Blocher et reblocher (traire et retraire )
Les paysans de la vallée de Thônes au 13 éme siècle devaient acquitter le droit d’Ociége, une taxe qu’ils payaient aux Seigneurs qui possédaient les alpages où les éleveurs menaient leurs troupeaux en été.
Le jour où le représentant des seigneurs venait contrôler la production laitière, le paysan ne tirait pas tout le lait du pis des vaches. Une fois le contrôleur parti, le fermier finissait la traite et ce lait non taxé servait à faire un fromage « clandestin » ou du moins non déclaré. Reblocher c’était donc refaire la traite.(retraiter) d’ou le nom de Reblochon donné à ce fromage .
Au vingt et unième siècle, 800 ans plus tard , il s’en affine 16000 tonnes par an . Au poids moyen de 500 grammes ,cela fait 32 millions de fromages ronds ,onctueux et dorés .Le lait « bloché » en toute transparence et non plus rebloché en douce est fabriqué et affiné maintenant, par 560 producteurs .Il faut 4 litres, 2 de lait ( 9 pintes environ ) pour un fromage .Il est acheté par les fromageries 550 euros les 1000 litres tandis que parallèlement 130 producteurs de reblochon fermier .les fabriquent eux même et les vendent souvent en direct en appliquant parfois la taxe..(1)
Au lieu de reblocher on pourrait dire déblocher puisqu’il s’agit de distraire du contrôle le lait retrayé .J’ai consulté Larousse .Les verbes actifs précédés de re ou de dé sont très nombreux : 35 pages entières d’un coté comme de l’autre. Re évoque un doublement , dé au contraire un dédoublement.D’un coté on ajoute de l’autre on retire. Peu importe me direz vous, ce qui compte c’est ce qu’il y a dans l’assiette, et la rebloche est bonne que ce soit en frais ou en tartiflette.Alors, bon appétit. !
1)De Gérard Le Puill Vie nouvelle n°201.
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